生烫牛肉米线的火爆与骤冷

年初，生烫牛肉米线凭借“30秒出餐 + 高性价比”的模式，在全国迅速走红。头部品牌门店扩张至500多家，签约门店数达700家，街头巷尾随处可见“鲜切现烫”的标识。然而，火爆不到一年，这个赛道就迎来批量闭店潮。南京、上海、广州等地众多生烫牛肉米线店纷纷倒闭，社交平台上“门店转让”“设备急售”的帖子层出不穷。

生烫牛肉米线闭店潮的具体表现

闭店潮蔓延

从上海、广州到南京、成都，生烫牛肉米线店从排队爆满到空店转让的剧情密集上演。上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店开业不到三个月就关门；南京江宁万达附近一家生烫店5月刚做完开业促销，7月就彻底搬空后厨；广州天河北一家曾日日爆满的生烫牛肉米线店如今大门紧锁；上海有创业者投入20多万开店，仅运营两个月就黯然退场。连锁品牌也未能幸免，上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店开业时大排长龙，如今只剩“房东出租”字样，虹口的一家门店也已停业。部分仍在苦撑的店铺，即便地处商场、医院等人流密集区域，饭点也乏人问津。

加盟陷阱频发

低门槛、高回报的话术吸引大量小白创业者入局，却让他们陷入“速亏”困局。今年3月，藏先生支付2.98万元加盟某生烫牛肉米线品牌，开业后日均营业额仅约200元，毛利率低至20%，苦撑三个月后亏损10万元还输了官司。常州有人以10万左右金额加盟开70平的店，仅干十几天就着急转让。

转让潮爆发

闭店潮的另一面是铺天盖地的转让信息和堆积如山的设备抛售。58同城、抖音等平台上“生烫牛肉米线店转让”的帖子比比皆是，福州台江区一家197㎡的沿街旺铺挂出“接手即可营业”的转让贴，长时间无人问津。广州某地铁口200米处的门店也因竞争激烈挂上“旺铺转让”牌子。二手市场上，九成新的设备以“骨折价”销售，如10元3张的椅子、400元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到600元。

生烫牛肉米线走下神坛的原因

跟风式开店，未形成稀缺性

在“低门槛、高回报”的加盟宣传攻势下，生烫牛肉米线店以近乎失控的速度野蛮生长。在广州某热门商圈，短短500米就有5家生烫牛肉米线扎堆布局。而且各家在装修、产品风格上没有差异化亮点，废墟风成标配，“7元鲜切吊龙”口号随处可见。这种“贴身肉搏”式的密集布局导致客流稀释，最终走向关门，如上海爱琴海的“云姗姗鲜烫牛肉米线”因竞争对手的出现，很快走向倒闭。

“有形无实”，难以带来长期复购

生烫牛肉米线的走红依赖商家刻意营造的视觉冲击，如“7元吊龙”大字海报、餐桌前烫熟牛肉的现场表演和废墟风装修设计等。但这些只是流量密码，一旦消费者新鲜感褪去，就会回归理性。社交平台上，顾客吐槽生烫牛肉米线没有特色，和普通牛肉米线无区别，每家店差不多，形成审美疲劳，且所谓性价比不高，随便加东西价格就达二三十。由于缺乏扎实的产品力和性价比支撑，依靠营销噱头与视觉刺激的生烫牛肉米线难以形成复购。

总结与启示

生烫牛肉米线从席卷全国到批量闭店的骤变，折射出消费者从追求形式的“鲜味”表演到对产品本质叩问的认知升级，也揭开了所有“一阵风”式餐饮品类的共性困局。当营销噱头盖过产品本身、批量生产替代差异化竞争、加盟扩张的狂欢无视市场规律时，再热闹的风口也终将沦为泡沫。这警示餐饮从业者，跟风营销不可取，应以供应链深耕、品控坚守为核心发展，才能带来长期价值，餐饮的长青密码藏在对产品本质的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。